一つ星連続獲得「白金劉安」漢方の名店で味わう漢方食養湯 −漢方の世界を知る入門編−

著名人や各界のエグゼクティブが通う本格薬膳料理店

臨床漢方研究と食養生研究の世界的権威・劉大器（リュウダーチー）氏の直弟子である那須正則氏がオーナーを務める「食文化サロン 白金劉安」。漢方の本場中国から伝授された典籍をもとに、美肌やエイジングケアに効果的な、伝統的かつ温故知新の中国料理で多くの人々を魅了しています。

オーナーの那須氏は、1985年より本格的に劉大器氏に師事。その後、現代社会における食生活・健康管理の改善へとアプローチするため、2004年に食文化サロン 白金劉安を設立しました。劉大器氏から受け継いだ知識と典籍をもとに、口においしく体に優しい薬膳料理を通じて漢方の真の姿を伝えています。

食文化サロン 白金劉安は、東京・白金台の閑静な地に佇み、国立科学博物館附属自然教育園に隣接。目の前に広がる緑を眺めながら、穏やかな気持ちで漢方の世界へと足を踏み入れます。

水を飲む前に「漢方食養湯」で長寿の味を体験

はじめに、食文化サロン 白金劉安の看板メニュー「漢方食養湯」をいただきます。漢方の世界には、「食治」といって日々の食事で治療・養生を行う考え方があります。漢方食養湯は、紀元前2世紀・前漢時代、馬王朝の墳墓より発掘された典籍に「諸病を治す方法」として記されていたスープを再現したもの。この味を体験できるのは、食文化サロン 白金劉安だけで、通常はコースを予約しなければ味わえない店のスペシャリテです。

食文化サロン 白金劉安では、何よりも先にこのスープを食すのがお作法。かつて中国の最高指導者であり、92歳まで生きた鄧小平氏も取り入れていた養生法です。10種類以上もの貴重な生薬や食材を仕込み、調味料は一切使用せず、蒸して調理すること丸4日間。時間をかけて丁寧に作られたスープは、有効成分と旨みがたっぷりで、体にじんわりと染み込むようなおいしさです。

漢方の世界はここから。中国漢方の歴史・由来に関する座学

漢方食養湯で長寿の味わいを体験したら、那須氏による漢方講座が始まります。健康や美容に気を遣う人ならば興味をそそられるであろう漢方の世界。本場・中国から日本に伝わり、日本独自の変化を遂げてきたといわれていますが、ここで学ぶのはいわば“元祖漢方”です。その歴史や由来をはじめ、漢方医とは、食治とは、現在の日本で認識されている漢方との違いなど、日本流の漢方にしか触れてこなかった人にとっては驚きの連続かもしれません。

漢方について歴史的に注目すべき点は、現代の技術をしのぐ高度で正確なエイジングケアの方法が古くからあったことだと那須氏。秦の始皇帝は中国を統一しましたが、彼は50歳まで生きずに水銀中毒でこの世を去ったのだとか。その後、紀元前206年から中国を再統一したのが馬王朝。この時代からエイジングケアの研究がはじまり、膨大な実験の結果、非常に精度の高い研究結果がもたらされたといいます。こうした歴史的なストーリーに触れながらの講義は、単なる学びだけではなく、世の中の医学や健康法への見方も変わりそうです。

漢方は、「病気ではなく人を診る」という考えのもと、その人の体質や生活習慣を総合的に観察し、対症療法ではなく、根本治療を掲げる医学です。例えば、「健康診断で悪いところは見当たらないけれど、なんだか体調が優れない……」といったお悩みにも、改善の糸口となる学びを得られるかもしれません。

脚色された情報に惑わされず、正しい漢方を知る

由緒ある博物館に訪れたかのような、知的好奇心をくすぐられる食文化サロン 白金劉安での漢方講座。そして、ここでしか味わうことのできない貴重なスープの味わい。漢方への関心を一層高めてくれる空間で、新たな学びとの出会いを楽しんでください。