煎茶美風流の教授に教わる昔懐かしい日本の伝統菓子づくり −出来たてのお菓子を厳選茶と共に−

煎茶道の名脇役、手づくりの伝統菓子を学ぶ

四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅の3駅から徒歩圏内の四谷・荒木町。ここはかつて花街としてにぎわいを見せた歴史を持つ“粋”な街です。その風情と面影が残る車力門通りの一角にあるのが、お座敷のある日本文化サロン「穏の座」。昼間はカフェ、夜はバーを営みながら、習字、三味線、鳴物、煎茶、着付け、所作、日本舞踊など、様々な日本文化を学ぶ教室やイベントを開催しています。

そんな穏の座の座敷を特別に貸し切り、1回6名限定で開催する日本の伝統菓子づくり体験。講師は、このサロンの亭主であり、江戸時代に開花し、大正時代に確立した煎茶道の流派「美風流」の教授として教室を開いている塩見薛風（せつふう）氏です。煎茶美風流では、稽古や茶会で呈するお菓子は亭主の手づくりが基本。ゆえに塩見氏は、お茶のみならずお菓子づくりにも精通しているのです。

つくるだけでなく、学びも得られる体験

本体験で挑戦するのは、職人が手がける練り切りなどの和菓子とは一線を画す、懐かしさと親しみを覚えるような日本の伝統菓子。塩見氏がお母さまから教わったつくり方に工夫やアレンジを加えて完成させたレシピの数々を、惜しげもなく伝授してくれます。厳密な計量がいらないレシピが多く、ご自宅でも気軽に再現できるものばかりで、お菓子づくりに慣れていない方にこそおすすめ。内容は月替わりなので、繰り返し参加することでレパートリーを広げられるでしょう。

さらに本体験では、その日のお菓子にまつわる歴史や背景なども学びます。レシピと共に、資料も持ち帰り可能です。日本文化に精通し、大人の品格あふれる塩見氏の話をじっくりと聞くことができる、この貴重な機会を満喫しましょう。

時間を忘れてお菓子づくりに没頭

はじめにお菓子についての知識を蓄えたら、楽しいお菓子づくり体験がスタートします。この日挑戦したのは「雲平」という干菓子。粉砂糖、餅を粉末にした寒梅粉、水を練り混ぜ、着色し、型抜きするだけの簡単なレシピです。火を使わずにできる手軽さが魅力の和菓子ですが、作ったことがある方は少ないのではないでしょうか。

雲平づくりのポイントは水分量。また、生地の厚さによっても食感や味わいが変わります。手順は簡単でも、レシピには書かれていないちょっとしたコツが、仕上がりやおいしさの良し悪しにつながると塩見氏。何気ない言葉や手さばきも、聞き逃さず見逃さずに持ち帰りましょう。

毎月替わるお菓子に会いに、何度も訪れたくなる

本体験で手がけるお菓子は毎月変わるため、繰り返しの参加も楽しめます。例えば、「ごま砂糖を包んだ白玉団子」は、水の代わりに絹ごし豆腐を加えて練った白玉。時間が経ってもしっとりやわらかいのが特徴です。団子の中に潜む、すりごまの香りと砂糖のシャリシャリとした食感がアクセントです。

「白小豆のきんとん」も、ぜひ覚えたいお菓子のひとつです。塩見氏お手製のあんこは、穏の座のカフェでも好評だそう。なかでも、普段はなかなか目にすることがない白い小豆でつくるあんこはまさに逸品。上品でやさしい味わいです。

手づくりのお菓子を上質なお茶と共に味わう

体験の締めくくりは、つくったお菓子の試食会。その日のお菓子に合わせて塩見氏が選んだお茶（煎茶・ほうじ茶・中国茶など）と一緒にいただきます。煎茶道の教授であり、茶の道に精通する塩見氏が煎れるお茶は格別。お点前はありながらも、手づくりのお菓子と共に味わう気軽さが、煎茶道の魅力です。教養あふれる塩見氏との会話を楽しみながら、その世界観も堪能してください。

伝統菓子の歴史と背景を学び、実際につくる体験は、普段の穏の座の教室では行われていないOtonami限定プランです。手に入りやすい食材で手軽につくれるお菓子ばかりで、ちょっとしたおもてなしの機会に活躍することでしょう。ぜひ塩見氏から教わった知識を添えて、お客様にお出ししてみてください。